La table Breizh Café à Cancale : 1 étoile au Guide Michelin
Dernière mise à jour : 12 sept. 2022
Dès que nous rentre dans ce restaurant, nous arrivons au Japon.
Le chef ,Raphaël Fumio Kudaka aura bien étudié le mariage entre la cuisine traditionnelle japonaise et celle de française.
Nous sommes vraiment contantes d'avoir pris d'excellents plats.
Chaque plat est très raffinée et dynamique.
1. LANGOUSTINE / LÉGUMES EN PRIMEUR / SAKURAZU / WAKAME
Nous pouvons sentir le cerisier grâce à la vinaigre à la cerisier "sakurazu".
2.CÉRÉALES / HOMARD DE ROSCOFF /MOULES DE BOUCHOT
Le goût de homard avec des céréales nous donne l'image d'entre la mer et la terre.
3.CHAWAN MUSHI / SAUMON D'ÉCOSSE / POULET JAUNE / SARRASIN
Chawan mushi, C'est un flan salé japonais est un plat traditionnel japonais.
Le chef donne la cuisine traditionnelle japonaise avec son idée.
La recette est facile néanmoins c'est difficile à réussir comme ça.
Il y a le tofu dedans.
"Chawanmushi " veut dire "bol de thé" et "Mushi" signifie "cuire à la vapeur" en français.
4. COCHON FERMIER / HIJIKI / LENTILLES / RIZ JAPONAIS
4-1. Noix de cochon rôtie au four, marinade shiokõji, ragoût de hijiki et de lentilles vertes, jus de rôti aux oignons
Nous pouvons goûter deux types de plat avec le cochon.
Comme le "Shiokoji" est utilisé pour mariner le cochon.
La viande est très tendre.
C'est un peu salé pour moi.
"Shiokoji", c'est un condiment traditionnel japonais utilisé pour mariner grâce à la richesse en enzymes.
4-2. Tonkatsu de filet mignon, riz acidulé au gingembre et au sésame, oignon rose de Roscoff
Du riz japonais avec Tonkatsu (porc pané) est excellent.
l'oignon rose de Roscoff piquant convient au tontatsu pané et du riz.
Quand ils sont dans la bouche, nous pouvons découvrir la différente saveur jusqu'au présent.
5. FRAISE DU PAYS / FIGUE / MENTHE / YUKARI
Fraises du pays marinées, compote de figues, crème légère de mascarpone, sorbet à la menthe et au citron vert, crumble de sucre noir, meringue à la poudre de yukari
Je suis très surprise que la poudre de Yukari soit utilisée pour le dessert car je mange du riz avec ça.
Le sucre noir est très douce. La plupart du temps le gout de la menthe montre la fraicheur.
Le goût de Yukari fait ressorti la presence de meringue.
Yukari : est un condiment japonais qui accompagne en général, le riz.
Il est fait à base de feuilles de shiso pourpre violet séchées. Le goût est... ?
Réservez ce restaurant :)
*Attention : les menu sera changé